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新餐饮时代,社区餐饮连锁如何完成逆袭?

得益于中国的城市化和人均生活水平的提高,人们的饮食、服装、住房和交通等消费观念和习惯也在悄然改变。纵观中国市场30年的改革开放,从街头小吃摊点到商场店铺,小型餐饮业一直在快速直线扩张。作为满足国民基本消费的小型餐饮,它逐渐成为引领社会消费的时代标志。

基于对大规模小规模餐饮经营演变的分析,第一代小规模餐饮时代追求“快速满足”的需求 以“三江源”、“沙县小吃”等品牌为代表的第一波地域特色,主要聚焦于快速、简单、低价,牢牢占据消费者的超级需求,在市场上取得优异的成绩。第二代小餐饮时代追求“快而好”的需求 “吉祥馄饨”、“真功夫”、“烧鸡饭”等营养食品是主要品牌。第三代小餐饮时代正在追求百花齐放,一个“快速享受”的时代,消费者从最基本的需求转向更高的需求 在第三个时代,餐饮整合了所有的产品形式,更注重产品的独特体验和基于场景的店铺建设。 整个行业市场竞争的特点是从品牌层面的销售文化、销售经验、销售品味和销售故事,如皇太极、Xi大师、刁野牛腩等。 然而,在经历了早期火热的互联网概念浪潮后,这类品牌商店的盈利能力令人惊讶。

随着伦敦商学院社区商业时代的到来,作为社区经济核心要素的小型餐饮连锁也取得了长足的进步。然而,在快速扩张的同时,我们可以看到,一方面,传统的和改良的小吃产品迅速进入市场,另一方面,各种活跃的互联网和概念餐厅也立即关门大吉。我们将来应该做什么?

1。只有当类别创新植根于基本认知和跨界类别时,才能打造一个大板块。

切断中国消费者的消费文化和口味偏好,选择日消费量大的产品作为基本类别。大类别决定了大的基本消费市场。例如,东南亚菜系和泰国咖喱风味一直不冷不热。然而,基于中国传统地区的产品,如米汤和面汤等。是基于微创新的,但它们可以在市场上散发新的活力。 例如,近年来流行的虾汁什锦饭和南美烤肉什锦饭都很好地根据传统基本快餐的需求提升了产品的营养和口味。依靠强大的消费习惯基础,他们不需要进行过度的市场消费教育。作为升级产品,消费者可以更好地接受,研发、技术等成本相对降低,从而降低成本。 跨境传统日常大众消费品将根据消费者的周期性饮食趋势进行升级和跨境,从而牢牢把握主动权。

2。品味制胜,打造专属品味符号,锁定消费圈品味

味觉是餐饮印象的重要识别标志。在小型餐饮连锁项目的顶层设计中,味觉符号显然被作为一个重要的识别点。然而,近年来,随着行业的逐渐成熟和追求系统化,人们开始关注开发自己的核心风味类型,包括一系列的核心风味类型,如微辣、甜辣、酱卤和清汤。在《好先生》电影中,富家女江来品尝了曾在美国获得米其林三星荣誉的厨师陆媛做的一道菜后说:“美味的食物是可以感觉到的。” 事实上,更好的说法是,每个厨师和餐馆都有自己的核心风味特征,这可以让消费者感觉、记住和说出什么是不同的.

3、超级物品,没有炸药,没有青春,没有炸药,没有知识产权

炸药是一把杀人的剑。当天发生同样的事情时,爆炸的是隔壁老王家的“温叔叔皮蛋瘦肉粥”。这位退休厨师老王来自一家五星级酒店,他只专注于做皮蛋和肉粥,邻居可以吃30年。经过30多年的春夏秋冬,价格接近人们,每个人都爱上了老王温暖的心粥,后来又爱上了老王的咸鸭蛋和油条。 爆炸性的是,消费者眼中的美好事物即将发生!小型餐饮连锁店也需要建立自己的爆炸性产品,并通过爆炸性产品进行消费者排水。爆炸产品是升天的一种方式。他们选择消费者消费的最常见产品作为爆炸性产品。基本排水和基本商店收入是通过爆炸产品的好处来完成的。例如,“吉野家族”的爆炸性产品“品牌牛肉饭”一直占据了全国的一半。凭借“实惠、美味、快捷”,它为商店带来了大量的流量,而其他本地改良产品和饮料则是互补且有利可图的产品。 通过爆炸产品引爆消费,在更多阶段增加新产品,共同提高店铺的多元化利润。

4、品牌现场,接地气也必须有脾气,1X1视觉商品化肖平

餐馆最后0.01公里的消费距离是“侬来,侬来” 饥饿的食客和路过的行人都是我们的吸引力所在。品牌风格被映射到他们的视野中。首先是颜色块和图形的映射。门前1X1的营销效果贡献率是如何建立的?请拿出你的知识产权,设置超级风格的销售符号,设置产品的移动视觉电影和电视节目,在窗口设置爆炸模型的独家效力,设计产品特征和价格标点符号。无论是高压图像还是现实图像,都不能在消费的核心留下无法逾越的鸿沟,“平价+美味” 此外,根据不同的主题,建立了熙熙攘攘的陈美丽,在商店里爆发出勃勃生机!

精益时代已经到来。无论是全球顶级连锁店711的全球登陆,还是盛气凌人的肯德基上校,“重量轻、瘦而有趣”已经成为下一家餐厅的关键词。大量店铺也在经历轻量级转型,重点是在有效区域内创建场景、产品、爆炸和爆炸性店铺知识产权符号。 消费者需求的每次升级都是适者生存的过程。未来,小型餐饮企业如果不具备经营知识产权营销链的能力,将会逐渐被逐出市场。 然而,今天,当大品牌告诉扩大网上商店时,今天,当信息高度透明时,那些过去依靠贫穷的城市地区来移动大品牌的餐饮商业模式将被消费者击败,取而代之的是更适合圆的味道、圆的象征、圆的价格和获得持久利润的能力的单一商店。

结论

城市化进程正在加速,以前的街边商店逐渐演变成品牌购物中心商店和社区商店。 小餐馆也进入了更好的经营阶段,实现了品类+品味+项目+品牌的四合一全景店阶段 如今,包围小餐饮业变得越来越困难。租金、劳动力和原材料的上涨侵蚀了商店的大部分利润。 这些因素导致小餐饮企业需要从各个方面不断提高门店盈利能力和品牌附加值

在大知识产权时代,位置越远,形象越豪华,概念越好,概念越新颖.商店,无论大小,都被视为圣旨和谚语,并被一个接一个地崇拜。 我不知道,这些只是“模式”,不是“工具”。但是看花通常比绣花容易,而且不可能自己玩?最终,它逃脱不了婴儿商店的命运。 事实上,无论是最新的大知识产权观点还是20世纪90年代美国的定位理论,最终都是基于产品的应用。 因此,为了应对市场上类似或相关产品的战术竞争分工,以及当前国内市场上的类似竞争,美国的奇迹很难在国内市场上以低成本实现。

小餐馆成功商业运营的核心实质是需求匹配和基于需求挖掘的营销链构建。如果一个小餐馆企业的大知识产权被成功地记住了,那么在企业背后就必须有一个完整而有效的营销链系统。 在未来的行业竞争中,企业应该有营销链思维,否则就会在行业市场的不断迭代发展中被踢出阵营。

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